A batata yacon é uma raiz tuberosa. Ela tem a aparência de uma batata doce, porém gosto que se assemelha à pêra ou melão.
Ela é rica em fibras solúveis
consideradas prebióticas. Por conter altas quantidades dessas fibras, se torna
um alimento fundamental para as boas bactérias intestinais, que a partir da
digestão delas irão produzir substâncias benéficas ao organismo.
É pobre em proteínas e gorduras.
Apresenta ainda em sua composição o carboidrato inulina que confere sabor doce
à batata yacon, porém de baixa caloria.
A batata yacon vem sendo bastante
estudada em diabéticos, pois seu consumo parece não elevar a glicose sanguínea.
O seu consumo deve ser frequente.
Diferente dos demais tubérculos (batata doce, inglesa, mandioca, etc.), a
batata yacon deve ser consumida crua, como fruta. Ela pode ser utilizada em
lanches com frutas, em saladas de vegetais no almoço ou jantar e também
adicionada a sucos ou shakes.
Não somente os diabéticos devem
consumi-la, mas todas aquelas pessoas que querem controlar o teor de açúcar de
uma refeição. Lembrando que o excesso de açúcar sanguíneo proporciona o acúmulo
de gordura corporal.
Procure seu nutricionista e saiba se
você poderá incluir a batata yacon na sua alimentação.
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abraços.
