Muitos ficam na dúvida de qual opção
escolher, vamos entender a composição de cada uma delas e qual devo dar
preferência.
A margarina apresenta em sua
composição óleo vegetal, água, soro de leite em pó reconstituído, leite em pó
desnatado reconstituído, estabilizantes: mono e diglicerídeos de ácido graxos
(INX 4711) e lecitina de soja (INS 3222) conservadores sorbato de potássio (INS
202) e benzoato de sódio (INS 211), acidulante ácido cítrico (INS 333),
antioxidantes TBHQ (INS 319), BHT (INS 321), corantes urucum (INC 160b) e
curcuma (INS 100) e corante betacaroteno sintético idêntico ao natural.
Os óleos vegetais presentes nas
margarinas são ricos em ômega 6 e pobres em ômega 3. Essa relação de altas
quantidades de ômega 6 para ômega 3 faz com que os óleos vegetais como o de
soja, milho, girassol tenham um potencial inflamatório. Ou seja, pioram o
quadro de dislipidemias (elevação de triglicérides e colesterol) pioram quadro
diabetes, aumentam risco de doença aterosclerótica, etc.
A gordura trans presente nas
margarinas tem correlação com alguns efeitos: efeitos
deletérios para o cérebro; piora de resistência à insulina; fator de risco para
câncer; afeta o sistema cardiovascular (aumento de LDL e diminuição de HDL),
alergias em crianças.
Um dos conservantes presentes na margarina, o BHT já foi excluído
em alguns países, pois sua utilização tem relação com a ocorrência de câncer e
intoxicações. Além dos diversos componentes químicos presentes nela que têm
influência direta em alergias alimentares.
Já a manteiga apresenta geralmente em
sua composição: creme de leite pasteurizado, cloreto sódio (sal).
A manteiga é fonte de vitaminas lipossolúveis,
não apresenta gorduras trans. Em sua composição encontramos o ácido graxo de
cadeia curta, chamado butirato e o ácido linoleico conjugado (CLA). O butirato
é uma importante fonte de nutrientes para as boas bactérias presentes em nosso
intestino, as chamadas bifidobactérias. Há diversos estudos relacionando o CLA
e o butirato com redução de glicose sanguínea, aumento da saciedade, redução na
deposição de gordura e perda de peso. Além disso, também atuam na melhora do
perfil lipídico, atuam como anticâncer e reforçam sistema imune.
A
manteiga ghee é o óleo purificado da manteiga. No processo de produção são
eliminados a água, toxinas, traços de lactose e sólidos da gordura do leite. O
que sobra é um alimento bastante interessante com seus diversos benefícios:
estimulando metabolismo, digestão, melhora absorção de nutrientes e tem um
sabor bem agradável. Ela pode ser feita em casa ou comprada pronta.
Iremos,
portanto, sempre excluir a margarina da nossa alimentação e incluir a manteiga
ou manteiga ghee se necessário. Em casos de alergias, por exemplo, a ghee é
sempre bem vinda, pois na indústria é possível retirar totalmente a lactose. Tanto
a manteiga comum quanto a manteiga ghee devem ser consumidas sem exageros, pois
em uma dieta para emagrecimento, por exemplo, devemos controlar a ingestão
calórica observando sempre a qualidade nutricional.
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seu comentário, dúvidas ou sugestões de temas no campo abaixo. Obrigada, abraços.
